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和一些喜欢并且有意向来瑞士学习酒店管理的朋友长谈之后，发现了些有意思的事情。大家，包括我在内，在选择这个行业的同时，都无一例外地把自己最理想的将来，定义为一个豪华酒店(4，5星级)的中高层管理人员。
可是只要这些人才能被称为这个行业的佼佼者吗? 如果将来有一天，我们完成了各自的学业，开始了求职的历程，却因为自己给自己预设下的这样那样的要求来束缚住了手脚，放弃那些本来可能很有潜力的offers，会是一件非常可惜的事情。
让我们从行业的定义上说起，酒店业的英文是hospitality，大家在学习这个单词的时候会不会觉得，奇怪，酒店业怎么会是医院hospital加个名词化词根变出来的呢? 其实，这个行业早期萌芽的时候，的确有相当一部份"客栈"床位都是直接由病床改造而成给那些长途跋涉出门求财的人过夜时一个挡风遮雨的地方。那么，更深入一点来说，医院本身是不是酒店业的一部份呢? 我可以很肯定地回答，从职业的角度，是的。医院在治疗病人的同时，也提供餐饮和住宿服务，但是相比各个方面都受相当多限制的酒店，医院具有的优势简直是无以伦比:
1， 政府的扶持和政策倾斜。绝大多数国家为了改善国民的卫生条件，都给予了医院这样那样看得见或看不见的好处
2， 规模化经营。在一个普通城市里(非旅游城市)，最大的住宿提供单位，永远不是酒店，而是医院。在洛桑这种非工业城市，它的医院CHUV还是全市最大的雇主，雇佣着最多的员工。规模大，影响了采购，人事等各个部门，使得运行成本得到了摊薄和降低。
3， 无淡旺季。作为一个酒店，经营往往要受到天气寒暑和客流的淡旺季的影响。可是医院的客流相当稳定，如果有什么不幸事件发生，还会出现爆发性的增长。
4， 垄断性。作为医疗服务的配套，病人几乎是没有任何选择地要接受病房，病膳等服务，而对于价格，服务品质等，并没有太大的挑剔。这方面的限制很大程度上要靠法律法规和医院管理人员的自觉性。
举医院这个例子，只是为了说明这个行业相当广泛，并没有太多人为的条条框框的限制，更别说只被常规地定义为酒店加餐馆。我知道的成功人士校友里，有两个典型，一个人现在进入了CHUV的管理层，另一个更夸张，他承包的是几个监狱的伙食!
在法语里，这个行业则被称为l'industrie de l'accueil。 字面上来说，大致可以用"接待业"来表示。是的，所有和待人接物有关的行业都有我们发展的空间。具体而言，我觉得以下几个领域容易被我们忽视:
A, 大集团公司的市场，销售，人事，外联部门
B，博采业
C，保险业
D，医疗业
E，休闲业
F，娱乐业
G，咨询业
H，酒店业人才猎头，培训主管
以后如果有再想到会继续补充
为什么要考虑这些选择呢?
1，你避开了很多强大的竞争对手，不得不说还是有相当多数人是铁了心要在一个大酒店施展拳脚的，避开他们有利于你找到一条成功的捷径。
2，你具有和你的其他同事不同的专业背景。作为一个着意进取的公司，是非常需要吸纳有各种不同专业知识的人才的。正所谓，海纳百川，有容乃大。当然，要融入这样的集体，并不是非常容易。三，四年的酒店学校生涯中，如果你能培养出很好的团队协作精神，这个时候就可以派上用场了。在绝大多数情况下，一个有上进心的团体，是欢迎那种不斤斤计较，愿意主动承担责任的人的。唯一例外是这个团体一级有一个有很强的这种特征的人了。这种情况下，就要在不和这个人为争取团体主动权而发生直接冲突的前提下，慢慢地提升自己在大家心目中的威信。
3，你比其他人更懂得生活，更了解如何对抗压力。酒店，尤其是餐饮业，是一个时间压力巨大的行业，不是别的行业可以比拟的。一旦你适应了这种节奏，同时又学会了怎样在与他人的交往中扮演一个积极，活跃，主动，而不是呆板，木讷的角色。相比那些专业底子很强，但却不善于表达自己的想法的同行来说，你更适合在这个多变的世界上生存下来。
最后我想谈一谈行业的盈利能力的问题。
当前的餐饮业有个趋势就是传统的高档餐厅日渐衰落，取而代之的是快餐的迅速发展。根据我在一本教科书上看到的一组调查数字表明，在美国快餐业的平均盈利能力是普通餐厅的两倍。正所谓船小好掉头，航空母舰式的发展已经不再适用于我们的世界。酒店也是一样，如果以盈利为第一要务，又没有十亿以上的资本，还是去开连锁汽车旅馆最赚钱。这种现象给一味崇拜luxury的现象敲响了警钟。五星级酒店的盛世已经一去不复还了。如果全球经济不能再次步入高成长的阶段，快捷，方便，低成本的服务仍将受到众人的青睐。酒店业发展的希望也在于此。 | 
匿名
发表于 2008-4-17 11:27:28
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